نوع فایل: power point قابل ویرایش 26 اسلاید قسمتی از اسلایدها: درتمامی اعصار،حفاظت طولانی مدت از مواد غذائی به عنوان چالشی پیش روی بشر بوده است. میدان الکتریکی پالسی روشی است که در آن ماده غذائی، به مدت کمتر از 1 ثانیه میان دو الکترود و در معرض یک میدان با ولتاژ قوی قرار میگیرد. این فرایند موجب کاهش سطوح میکرو ارگانیسم ها شده در حالیکه تغییرات حسی نامطلوب در غذا را به حداقل میرساند.دو مکانیسم برای توضیح غیر فعالسازی میکرو ارگانیسم ها با این روش پیشنهاد شده است: شکست الکتریکی و electro poration فاکتورهای بحرانی در غیر فعالسازی میکروارگانیسمها بااین روش عبارتند از: فاکتورهای فرایند(شدت میدان الکتریکی،پهنای پالس به کار رفته،تعدادپالس،شکل موج و دما )، فاکتورهای محصول(قابلیت هدایت الکتریکی و قدرت یونی ماده غذائی، وجود ذرات در مایع وpH ) و فاکتورهای میکروبی(نوع میکروارگانیسم،فاززندگی و غلظت اولیه آنها). از دیگر کاربردهای PEFنیز میتوان به نفوذپذیرسازی غیر قابل برگشت بافتها وغشا های سلول گ ...
